百叶结烧肉
百叶结烧肉的做法与步骤
- 第1步.
猪肉切麻将大小的块，葱姜改刀切小。
- 第2步.
锅内适量水烧开，倒入料酒，将肉块焯水后捞出沥干水。
- 第3步.
锅内入油，倒入冰糖炒糖色。冰糖融化后，等到油里起泡沫，颜色开始变黄，糖色就炒好了。
- 第4步.
将葱姜、五花肉块倒入锅内，快速翻炒让肉块上滚满糖色。
- 第5步.
调入糖、老抽、生抽，翻炒数下。
- 第6步.
倒入清水没过肉块，转中小火20分钟。
- 第7步.
倒入冲洗净的百叶结，划散后接着焖煮10分钟左右。
- 第8步.
收汁至汤汁余3分之1时调入盐，翻炒匀后焖煮5分钟。
- 第9步.
最后转大火将汁全部收干关火即可。
小贴士
1、一般来说水量是一次加到位，中间不要再添水最好。半小时后每隔几分钟要观察一下收汁情况，以免糊底。
2、冰糖炒过糖色后就少了甜味，所以调味时最好再加少许糖。
3、肉块焯水后一定要沥干水份再入锅，不然有水滴入锅内会油花四溅。
4、新鲜百叶结可以在超市或菜场的豆制品区买到。也可以自己制作：用开水将整张豆腐皮烫一下，然后切成长方小段，每段略卷一下，在中间打一个结。
