8寸原味戚风
8寸原味戚风的做法说明
参照小嶋的技巧和君之的配方加以融合及调整
8寸原味戚风的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄、蛋清分离，将蛋清放入冷冻室冷冻数分钟，准备其他材料，目的是打发蛋清后使其更不容易消泡。
- 第2步.
蛋黄加入30g细砂糖稍许搅打，不要过于打发，只需拌匀即可，将色拉油和牛奶倒入，继续搅匀，再将筛过的面粉倒入蛋液，最好再次筛入蛋液中，这样可以带入更多的空气保证蓬松。搅匀至没有面粉结块即可。
- 第3步.
打发蛋清，冷冻的蛋清如果出现了冰凌状，则先用手动打蛋器搅匀，再进行打发，当出现鱼眼状组织时倒入1/3细砂糖，继续快速打发。当蛋液变白，出现粘稠状时则再加入剩余的1/2细砂糖。当出现湿性打发后再将剩余蛋液全部倒入。
- 第4步.
继续快速搅打，直至呈现干性打发状态，即是用打蛋器带起是小尖角不塌陷。
- 第5步.
将打发好的蛋白的1/3加入蛋黄面粉中，翻拌的手法搅拌，切勿画圈搅拌，简单的说就是类似炒菜翻动铲子的手法。搅匀后再加入1/3的蛋白，继续同样手法搅匀。
- 第6步.
将混合好的面糊倒入剩余的蛋白中，继续搅匀。
- 第7步.
倒入模具中，大约8成满，震出大气泡，同时左右摇晃使表面平整。
- 第8步.
烤箱170度预热5分钟放入，位于烤箱中下层烘烤，上下170度，大约40分钟烘烤。
- 第9步.
烤至最大体积后会略有回缩，正常状态，根据各自烤箱的温度来调整烘烤温度及时间，表面焦黄上色即可。
- 第10步.
出炉，立即用烤网倒置，待完全冷却后用脱模刀脱模。
- 第11步.
细密的气泡中偶间大气泡。
