北方大酱烤鱼
北方大酱烤鱼的做法说明
吃惯了四川有汤有水的烩菜烤鱼，来上这么一款北方的干吃大酱烤鱼也不错~~外面街上都是用碳烤的，在家里用烤箱试做一下也很不错，味道正而且更健康。
北方大酱烤鱼的做法与步骤
- 1.
鱼内脏掏干净，去筋，处理好。
- 2.
从中间沿着脊骨剖开，脊背处不要完全切开，两侧鱼腹用刀划上几刀。塞进葱姜片，撒上料酒，少许盐，放冰箱腌制2小时。
- 3.
制作酱汁。将黄豆酱、番茄酱、酱油、胡椒粉、糖混合好，最后倒入少许干锅香油。
- 4.
取出腌制好的鱼，鱼腹摊开朝下，清理掉葱姜片，内外刷上一层调好的酱汁，放入铺有锡纸的烤盘中。
- 5.
烤箱预热好200度，中层上下火，烤制20分钟，中途10分钟时再刷一层干锅油，并撒上辣椒粉和孜然。
小贴士
1、干锅油是用香油和香辛料调制的，有一种肉味，做烧烤也很合适。
2、如果酱汁内固形物比较多，可先不刷鱼上面，烤制10分钟后再刷，防止烤糊。
3、鱼的种类没有要求，市面上大多是鲶鱼、黑鱼或者草鱼，我这用的是自己钓的野生鲤鱼，除了刺多点吃起来也不错。
