传统的味道——蛋黄酥
传统的味道——蛋黄酥的做法说明
依旧是家人的最爱，自己亲手做的蛋黄酥，用了新鲜剥出来的咸蛋黄，又酥又香，还会流油，豆沙也比外面买的更多一份清甜和清香。是一款吃了还想再来一个的传统中式甜点。
传统的味道——蛋黄酥的食材和调料
| 红豆沙 | 320g |
| 新鲜咸蛋黄 | 16个 |
| 高筋面粉【油皮】 | 75g |
| 低筋面粉【油皮】 | 75g |
| 细砂糖【油皮】 | 12g |
| 温水【油皮】 | 60g |
| 猪油【油皮】 | 55g |
| 低筋面粉【油酥】 | 120g |
| 猪油【油酥】 | 60g |
| 炒香的白芝麻 | 适量 |
传统的味道——蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
油皮材料混合，并揉光滑，出筋最好，有利于后面面团的处理。油酥材料混合均匀，揉成团，松弛10分钟。
- 第2步.
油皮油酥分别均分为16等分，揉圆如图，松弛10分钟。【盖上保鲜膜】
- 第3步.
取一份油皮一份油酥，用油皮包裹油酥。
- 第4步.
类似包子的手法用油皮把油酥包牢，不漏酥。
- 第5步.
包好后静置松弛15分钟【盖上保鲜膜静置】
- 第6步.
取20g豆沙和1个咸蛋黄，豆沙稍微压扁，同包广式月饼的方法将蛋黄包入豆沙。
- 第7步.
包好状态如图，放置备用。
- 第8步.
取一份酥皮，擀面杖擀开成牛舌形状
- 第9步.
将擀成牛舌形状的油皮如图卷起。
- 第10步.
全部擀开并卷好以后盖上保鲜膜静置15分钟。
- 第11步.
取上步骤一个油皮面团压扁。并再次擀开成牛舌形。
- 第12步.
以同样的方式再次卷起，同上一次全部卷好后盖上保鲜膜静置15分钟。
- 第13步.
取一份面团，如图捏好，并用擀面杖擀制。
- 第14步.
擀好的水油皮如图所示，周边薄中心稍厚
- 第15步.
用包包子类似的方法把前面处理好的豆沙和蛋黄包入水油皮中。
- 第16步.
包好后排入烤盘
- 第17步.
表面刷上打散的鸡蛋液。烤箱预热175度，烤制35分钟左右。
- 第18步.
每隔十分钟拿出来刷一次但也，还剩15分钟时拿出来刷最后一次蛋液，并撒上炒香的白芝麻。
