钵钵鸡
钵钵鸡的做法说明
钵钵鸡是这类菜的统一名称，其形式有点象冷的麻辣烫，在底汤里可以任你泡制你想吃的荤素，一直以味道鲜美、口感爽脆而著称。在这里因为时间的关系，我只选用了三种食材。
钵钵鸡的食材和调料
| 辣椒油 | 53克 |
| 姜 | 10片 |
| 花椒 | 20颗 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1片 |
| 三奈 | 2颗 |
| 草果 | 1颗 |
| 小茴香 | 10克 |
| 芝麻油 | 22克 |
| 花椒油 | 16克 |
| 香叶 | 2片 |
| 冷鸡汤 | 600克 |
| 生抽 | 59克 |
| 盐 | 10克 |
| 醋 | 四分之一汤匙 |
| 白糖 | 8克 |
| 鸡精 | 1汤匙 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 姜末 | 30克 |
| 葱末 | 30克 |
| 蒜末 | 50克 |
| 肫把 | 200克 |
| 鸡胗 | 200克 |
| 毛肚 | 200克 |
| 姜片 | 4片 |
| 料酒 | 3汤匙 |
钵钵鸡的做法与步骤
- 1.
将平时吃面拌菜用的辣椒油放入锅中，小火加热，待油微热后，将1、中的所有香料一起倒入辣椒油中一起炸出香味就可关火了，将各种香料捞出，油倒入一干净的碗中放凉备用。
- 2.
准备一只大汤碗，将底汤配料2、放入汤碗中调匀，淋上制好的红油。
- 3.
将3、中的主材洗净后改刀成你所需要的大小，另起一锅水，放入3、中的配料，待水烧开后分别将主材用水氽熟。这里一定要注意火候，主材要一样一样的来。
- 4.
待主材氽熟后，去掉姜片，捞出主材控干一下水份，倒入已经备好的底汤中进行泡制。
- 5.
十分钟后，待主材已经放凉，并且已经泡至入味了，就可以装盘了，也以将就汤碗一起上桌。
小贴士
1、其实钵钵鸡不光是只放这三样，因为手边现有的只有这三种，呵呵，亲们可以根据自己的喜好，放入各种荤素食材。
2、这里一定要注意主材要一样一样的氽，因为各种食材的成熟度不同，千万不要一锅汇哦，那样会很难吃的。
3、虽说这道菜是典型的冷盘，但因为是冷汤中放入热菜，所以最好是一次就做一次的量，吃不完一定要放冰箱，防止变质。
4、如果想吃热的，也可将主材同底汤一起加热后食用。
