4寸可可戚风蛋糕无比细嫩

4寸可可戚风蛋糕无比细嫩的做法说明

第一次做，不想做原味的，正好家里有可可粉，结果实验成功，没有开裂也没有回缩，关键1蛋白打发到硬性发泡2温度千万不能太高

第1步.
准备材料，分离蛋清蛋白
第2步.
大碗里混合过筛的低筋粉、可可粉、酸奶、蛋黄、色拉油，搅拌均匀
第3步.
打发蛋白，出现鱼眼泡时加入1/3糖，出现细泡时加入1/3糖，加入白醋，最后加入1/3糖，蛋白打到硬性发泡，有尖角，蛋白盆倒扣不划落即可，烤箱预热120度
第4步.
混合蛋白和可可糊，用切半的手法混合均匀，手法要快、轻，否则很容易消泡
第5步.
倒入活体模具，轻振几下，振出气泡，放入烤箱中下层120度烤30分钟，我家烤箱温度高，可自行调节温度，温度不要过高否则会开裂
第6步.
40cm高度轻摔，振出空气
第7步.
倒扣架在碗上晾凉脱模
第8步.
蛋糕中间我涂的是奶油奶酪加糖粉加可可粉调成的夹层馅，大家发挥想象力，装饰吧