马卡龙【Rikki自用】

马卡龙【Rikki自用】的做法与步骤

1. 1.

   杏仁粉和糖粉1充分混合均匀

2. 2.

   蛋白一次性加入糖粉2【33g】开始搅打

3. 3.

   打至湿性发泡时，加入柠檬汁和色粉

4. 4.

   继续打发蛋白至硬性发泡

5. 5.

   分两次将蛋白霜与杏仁糖粉从下往上翻拌均匀

6. 6.

   拌匀的面糊呈飘带状落下即可

7. 7.

   面糊装进裱花袋

8. 8.

   在模具上挤好面糊，并室温晾至表面干燥不粘手【约40-50分钟】

9. 9.

   烤箱上管预热180度，将烤盘迅速放入烤箱中层，同时将上管温度调至175度，烤约5分钟出裙边，关掉上管，将下管温度开到170度，烤约12分钟至全熟。取出晾凉后脱模，夹上自己喜欢的馅心即可

10. 第10步.

    P.S. 柠檬奶油馅：牛奶60克，黄油25克，蛋黄1个，柠檬皮屑1个，柠檬汁1个约50ML，玉米淀粉2小勺，低粉1/2小勺。 1、除牛奶和黄油之外的所有食材搅打均匀。 2、牛奶和黄油放入奶锅。 3、煮至沸腾。 4、将煮好的奶油液体缓缓倒入步骤1中，边倒边快速搅拌。 5、将混合液体倒回奶锅，小火加热，边加热边不停的搅拌。 6、搅拌到奶油包变得粘稠，用小勺舀起不容易滴落。放冰箱冷藏2小时以上。 使用前用电动打蛋器打发至蓬松顺滑。