自制美味葡式蛋挞

自制美味葡式蛋挞的做法说明

葡式蛋挞是著名的澳门甜品，使用现成蛋挞皮，自制挞水，轻松自制美味葡挞。
新手也会做，超级简单哦！

自制美味葡式蛋挞的食材和调料

雀巢淡奶油	180克
纯牛奶	140克
细砂糖	65克
低筋面粉	15克（量勺平平的1大勺）
雀巢鹰唛炼乳	15克（量勺1大勺）
吉士粉	10克（量勺平平的2小勺）
蛋黄	4个
手工蛋挞皮（彻底解冻后使用）	大小都可

自制美味葡式蛋挞的做法与步骤

第1步.
称取原材料，蛋挞皮提前从冷冻室取出解冻。
第2步.
淡奶油与牛奶混合。
第3步.
加入细砂糖搅匀，可将打蛋盆隔水稍稍加热，加速砂糖溶解。注意不要用超市常见的粗砂糖，很难溶解。
第4步.
逐次加入蛋黄（或打散的蛋黄液）拌匀（隔水加热至温热即可，太烫会把蛋黄烫熟）。
第5步.
加入炼乳拌匀。
第6步.
低粉和吉士粉混合过筛后，加入混合液中拌匀。吉士粉有增香增色增粘滑的作用。
第7步.
混合液过筛2次，获得细腻的挞水。
第8步.
将过筛的挞水倒入量杯中（此步可省略）。
第9步.
将挞水倒入彻底解冻的蛋挞皮中，每只7-8分满，放入上下火210度预热好的烤箱，中下层，200-210度，烤20-25分钟，表面有焦斑即可。
第10步.
烤蛋挞的温度很重要！一定要达到200度，才能烤成功。最好是放烤盘而不是烤网上，这样烤出来的挞底更酥脆金黄！

小贴士

1. 新手需知，烤箱预热：烘焙食物前烤箱必须预热，以达到烘焙所需的温度，预热方法是：设定目标温度（或高10度），空烧烤箱10分钟。
2. 冷冻的蛋挞皮，须提前从冰箱取出解冻，待挞皮完全软化后才可烘焙，使用未软化的挞皮，底部容易烤不熟。
3. 烤蛋挞的温度很重要！一定要达到200度，才能烤成功。温度过低烤不出焦糖色，温度偏高可能烤得焦黑。如果你不清楚自己烤箱的内部实际温度，可以买一只烤箱温度计。
4. 搅拌过程中一定要让糖完全溶解，这决定挞水的内层口感；倒挞水时最多8分满，挞水太多没有卖相。