芝士蛋糕

芝士蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里，容器保持无水无油。低筋面粉和玉米淀粉混合过筛。准备好奶油奶酪，黄油，牛奶，细砂糖，柠檬汁。

2. 2.

   黄油切小块融化至液体状态。

3. 3.

   奶油奶酪切小块，加入牛奶,隔水加热搅拌至光滑无颗粒。

4. 4.

   此时可剪一张烘焙纸放入模具底部，模具内部抹少量黄油，外面用锡纸包住防止烤的时候进水。

5. 5.

   搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀。再加入柠檬汁搅拌均匀。

6. 6.

   分次加入蛋黄,加一个搅拌一个。动作要快,要马上把蛋黄搅拌开。

7. 7.

   加入混合过筛的低粉和玉米淀粉，用橡皮刮刀搅拌均匀。

8. 8.

   将蛋黄糊放进冰箱冷藏。烤箱预热160度。

9. 9.

   蛋白加入柠檬汁，打成粗泡后分两次加入细砂糖，打至湿性发泡。

10. 10.

    取一部分蛋白到蛋黄糊里翻拌、切拌均匀（一定不要画圈），再将面糊倒入剩余的蛋白里翻拌、切拌均匀成乳酪蛋糕湖。

11. 11.

    将蛋糕湖倒入模具8分满，表面抹平，磕碰几下震出大气泡。

12. 12.

    烤盘注入3CM高的温水。将蛋糕摸放入烤盘水浴，烤160度烤30分钟上色后，转145度烤35分钟。（时间根据烤箱判断）

13. 13.

    烤好后不要立即取出，温度降至室温再取出。脱模，可直接食用也可放入冰箱冷藏。