巧克力蓬莱米戚风

巧克力蓬莱米戚风的做法与步骤

1. 1.

   牛奶和色拉油以小火加热至微微冒泡即熄火，加入过筛的可可粉搅拌均匀

2. 2.

   接着依序加入蛋黄，兰姆酒搅拌均匀，再加入过筛的蓬莱米粉，搅拌成均匀的可可粉糊

3. 3.

   蛋白以电动搅拌器打至粗泡装，再分3次加入细砂糖打至9分发，成为细致滑顺的蛋白霜，有小弯钩的状态

4. 4.

   取1/3分量的蛋白霜加入可可糊中，用打蛋器轻轻拌匀

5. 5.

   再倒回剩余的蛋白霜内，再用橡皮刮刀轻轻拌匀

6. 6.

   将面粉倒入模具中，并用刮刀将面糊表面抹平

7. 7.

   双手拿起烤模，拇指压住中心顶部，在桌面上轻敲2下，震除大气泡

8. 8.

   烤箱预热至180度，以上火180，下火180先烤约10分钟上色后，改成上火150度，下火170度烤约15-20分钟

9. 9.

   出炉后立刻将蛋糕悬空倒扣至冷却