制作彩绘蛋糕卷皮的窍门

制作彩绘蛋糕卷皮的窍门的做法与步骤

1. 1.

   制作蛋白霜材料:3个蛋白，2克塔塔粉，40克砂糖； 制作蛋黄糊材料:3个蛋黄，30克色拉油，30克砂糖，40克水，低粉40克，盐0.5克

2. 2.

   配方中的蛋白一定不要打得过于膨胀，打到湿性发泡之前，还可以流动的蛋白状态即可。干性发泡则卷蛋糕时易裂

3. 3.

   尽量把蛋糕片烤的金黄一些。如果火太小，时间太短，蛋糕片的表皮比较粘，容易粘在案板上。

4. 4.

   蛋糕片要卷的紧实一些，不要卷的圈数过多。圈数过多不仅操作困难，而且不够美观。

5. 5.

   蛋糕片卷时的起始端和收尾端，我们都要进行适当的修剪。起始段要切齐，收尾端的蛋糕片要修剪的薄一些，正好压在蛋糕片底部，这样比较美观。

6. 第6步.

   此蛋糕卷配方适合约25×30cm烤盘，出入不大的烤盘都可以使用。若你家的烤盘太小，你可以按比例减少配方中各材料的份量。