意式蛋白糖霜

意式蛋白糖霜的做法与步骤

1. 1.

   蛋白加一半砂糖打至湿性发泡

2. 2.

   剩余砂糖加水大火煮沸腾，关小火煮至118度左右

3. 3.

   煮好的糖水倒入蛋白中，边倒边高速搅打降温，注意糖水不能粘到打蛋头，会结晶哒！直到硬性发泡且降到常温。

4. 4.

   混合黄油与蛋白。继续搅打，开始呈现豆腐渣，然后油水分离/(ㄒoㄒ)/~~天气冷，大家记得隔热水搅打，坚持下去，就会看到顺滑哒奶油霜啦！

5. 5.

   最后可以加柠檬汁调味，解腻。