恺撒沙拉+凯撒沙拉酱

恺撒沙拉+凯撒沙拉酱的做法说明

方子来自池银暻的《我爱沙拉-适合与意大利面和肉类菜肴搭配的基础沙拉》

“20世纪20年代，墨西哥人恺撒·卡狄尼发明了恺撒沙拉......若再配点儿煎鸡胸肉或肉排，就会变成非常可口的待客菜肴。”

恺撒是出去必点的沙拉，但是池银暻的这个恺撒却异于一般餐厅的通俗口感，没有类似蛋黄酱一贯抢占味蕾，轻轻吮吸生菜上的沙拉酱，可能是柠檬香，可能是芥末香，也可能是干酪香，清鲜跳跃的感觉让人食欲大增。

恺撒沙拉+凯撒沙拉酱的食材和调料

罗马生菜	180g
培根	50g
面包片	2片
帕尔玛干酪（或卡夫芝士粉）	少许
盐	一小撮
橄榄油	15ml
鸡蛋	2个
腌制凤尾鱼	3块
蒜末	5ml
帕尔玛干酪（或卡夫芝士粉）	30ml
整粒芥末酱（或普通芥末酱）	5ml
巴萨米克醋	5ml
柠檬汁	15ml
橄榄油	30ml

恺撒沙拉+凯撒沙拉酱的做法与步骤

第1步.
准备材料。
2.
罗马生菜用清水洗净，切小片，沥干水分备用。
3.
面包切成1cm见方的丁。培根切成2cm的片。帕尔玛干酪削成薄片。
4.
中小火烧热煎锅，放入培根片煎熟，放到吸油纸上吸去油分。
5.
烤箱预热到200°C，面包丁、盐、橄榄油放在一起轻轻拌匀后，放入烤箱中层烤7分钟。
6.
做沙拉酱。鸡蛋打入沸水中煮2分钟后捞出，放凉后，取出蛋黄备用。
第7步.
凤尾鱼切碎。与除了橄榄油外的调料放入碗中拌匀，然后加入橄榄油，再次拌匀。
8.
罗马生菜和沙拉酱拌匀后盛盘，均匀地撒上面包丁、培根片和帕尔马干酪片。

小贴士

1.方子是2-3人份

2.懒得开烤箱的面包丁可以用平底锅小火煎一下

3.建议用巴萨克米醋，香浓度不同，实在没有可能要稍微调整一下用量；
整粒芥末酱也是，如果用普通芥末酱也要少放多尝哦

4.原方面包丁用的盐量是2.5ml，我觉得咸，就改为一小撮，两指一拈的量，应该刚好

5.书上写腌制凤尾鱼可省，但可能会有些淡，需要稍加盐

6.我家伙伴说建议提前一晚做恺撒的酱，放一夜，第二天拌，这样风味更胜~