提拉米苏慕斯（6寸用量）

提拉米苏慕斯（6寸用量）的做法与步骤

1. 1.

   制作咖啡戚风蛋糕。 蛋黄加入细砂糖溶解，用打蛋器拌匀。不需要打发，只要搅拌至砂糖完全溶解，混合均匀。

2. 2.

   乳化。 加入咖啡、油以打蛋器继续随意搅拌，仔细混合至面糊呈现润滑、粘稠状态。最好加完咖啡拌均匀再加油搅拌。

3. 第3步.

   低粉过筛加入，用打蛋器充分搅拌至润滑的状态。

   
4. 第4步.

   制作蛋白霜。 用电动打蛋器将蛋白从透明色打至百色，有粗大气泡时加入1/3的细砂糖继续搅打。 蛋白霜出现微微尖角时，第二次加糖，继续搅打。 蛋白霜尖角形状更加挺立时，第三次加糖，继续低速搅打能拉出完整的尖角后即可。

   
5. 5.

   混合蛋白霜与蛋黄糊。 分三次将蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。用塑料刮刀切拌，不能划圈。PS：做戚风蛋糕的都懂。

6. 6.

   倒入铺好烤焙纸的烤盘中，用刮刀抹平表面。烘烤前，将烤盘在工作台上轻敲几下，放入预热至170℃的烤箱中，烘烤15分钟左右。时间自己掌握。

7. 7.

   蛋糕出炉后马上移出烤盘，撕开四周的烤焙纸晾凉。 切出两片与慕斯圈同样大小的蛋糕片备用。

8. 8.

   制作马斯卡彭乳酪馅。 蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。

9. 9.

   水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾

10. 10.

    将糖水加入到蛋黄液中，一边缓缓倒入一边用打蛋器搅打。打到蛋黄糊的温度下降。我是用电动比较快把温度降下来。但要注意别溅出来。

11. 11.

    将马斯卡彭奶酪放在盆中，用打蛋器打至顺滑后跟蛋黄糊混合均匀

12. 12.

    将淡奶油打到8分发，刚刚出现纹路

13. 13.

    吉利丁粉吸水有点呈结晶状，隔水加至溶解。

14. 14.

    将打好的淡奶油加入到马斯卡彭奶酪糊中拌匀 将溶解的吉利丁粉溶液倒入拌均匀

15. 15.

    铺一片蛋糕在模具的底部，倒入一半的马斯卡彭奶酪糊，再铺一片蛋糕，再倒入剩下的马斯卡彭奶酪糊，将蛋糕表面抹平。放入冰箱冷藏5－6小时以上。

16. 第16步.

    冰箱取出后，用小刀沿慕斯圈刮画圈脱模。在表面撒上可可粉装饰即可。