红烧青菜肉圆
红烧青菜肉圆的做法与步骤
- 第1步.
挑选大青菜，我用的是本地品种的青菜，这种青菜个矮胖，杆子青绿，吃口糯带甜。先将青菜去掉老叶，削去根部菜帮，掰开洗干净。用刀切成两半。
- 第2步.
把肉剁成肉酱，(肉馅用四分肥，六分瘦的比例)，肉酱里打入一个鸡蛋，放入二勺料酒，二勺蒸鱼豉油，一勺白糖，少许盐，葱，姜切细末放入。
- 第3步.
加过佐料的肉酱用筷子顺一个方向搅拌上劲。
- 第4步.
锅放油烧热，用手虎口挤出肉丸放入锅内油炸定型。
- 第5步.
炸成金黄捞出
- 第6步.
锅里放少许油(就用炸肉丸的油好了，油可以用来炒菜，不要浪费了)放入青菜煸炒五成熟盛起。
- 第7步.
锅里倒入炸好的肉圆，倒入适量蒸鱼豉油，老抽适量，白糖适量，倒开水与肉圆平齐，开中火煮十五分钟至肉圆入味。
- 第8步.
倒入煸过的青菜和肉圆一起煮七八分钟就好了。
