香酥草莓派
香酥草莓派的做法说明
对于派，我总是有一种独特的感情，说又爱又恨一点都不为过，爱它是因为它的口感每每都让人惊艳，无论什么馅料，都是一番别样的风味，恨它是因为它往往会花上我一个下午的时间，步骤相对繁琐，但每当我咬下它的一瞬间，就会幸福感爆棚，会让你觉得再久的等待也是值得的。
今天的这款草莓派，实在太适合冬天，草莓的清甜搭配杏仁的香酥，再加上酥软的派底，真真是最最甜蜜的诱惑。
本配方可制作一个6寸大小的派，配方同样来自君之，在此声明。
香酥草莓派的食材和调料
| 低筋面粉（派皮） | 100g |
| 高筋面粉（草莓馅+杏仁酥粒） | 10g+30g |
| 黄油（派皮+草莓馅+杏仁酥粒） | 40g+20g+20g |
| 细砂糖（派皮+草莓馅+杏仁酥粒） | 10g+25g+10g |
| 水（派皮） | 33g |
| 新鲜草莓（草莓馅） | 150g |
| 鸡蛋（草莓馅） | 25g |
| 牛奶（草莓馅） | 40g |
| 盐（草莓馅） | 1/4小勺 |
| 杏仁香精（草莓馅） | 数滴 |
| 美国大杏仁（切碎，杏仁酥粒） | 25g |
香酥草莓派的做法与步骤
- 第1步.
首先准备好制作派皮的原料。黄油软化后，倒入低筋面粉。
- 第2步.
倒入细砂糖。
- 第3步.
用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。
- 第4步.
混合好的面粉看上去应该是如图所示的粗玉米粉的样子。
- 第5步.
在面粉里加入水，揉成面团。此时，加了水的面粉比较粘手，可以借助橡皮刮刀翻拌。
- 第6步.
这是揉好的面团。在面团下垫一层保鲜膜，放于案板上静置松弛15分钟。
- 第7步.
在擀面杖上抹一层面粉防粘，把松弛好的面团擀成薄片。
- 第8步.
这是面团擀好的样子。
- 第9步.
提起面片底部的保鲜膜，小心的将面片倒扣于派盘上，再撕去保鲜膜。
- 第10步.
用手轻压面片，使之和派盘紧密贴合。再用擀面杖在派盘边缘滚一圈，即可将多余的面片切断。
- 第11步.
在做好的派皮上用叉子叉上很多小孔。
- 第12步.
放上少许黄豆。做好的派皮放在一旁待用。用叉子在派皮上叉出小孔以及放上黄豆，都是为了防止烤培的时候派盘底部鼓起。
- 第13步.
准备好制作杏仁酥粒的原料。
- 第14步.
黄油软化以后，加入细砂糖。
- 第15步.
用筷子将黄油和细砂糖搅拌均匀。
- 第16步.
倒入面粉。
- 第17步.
再倒入切碎的杏仁，揉成面团。此时，面团的状态比较干散，要尽可能的用手不断捏合，使之成为一个比较紧密的面团。
- 第18步.
这是面团揉好的样子。将揉好的面团盖上保鲜膜放入冰箱冷冻，直至冻硬。
- 第19步.
接着制作草莓馅，准备好原料。新鲜草莓切成丁，待用。
- 第20步.
黄油隔水加热，直至融化成液态。
- 第21步.
在融化的黄油中倒入牛奶。
- 第22步.
加入细砂糖。
- 第23步.
加入盐。
- 第24步.
最后倒入高筋面粉，用打蛋器搅拌均匀，成为浑浊的混合物。
- 第25步.
将打散的鸡蛋液倒入混合物中。
- 第26步.
继续用打蛋器搅打均匀。
- 第27步.
加入几滴杏仁香精（没有可以不放）。
- 第28步.
将切好的草莓丁倒入混合物中，搅拌均匀，草莓馅就做好了。注意，此步搅拌时最好用筷子代替加蛋器，以免将草莓丁搅打碎。
- 第29步.
这是草莓馅做好的样子，放一旁待用。
- 第30步.
取出冻硬的杏仁面团，用手搓散成为颗粒状的杏仁酥粒。如果面团较硬，用手难以搓散时，可用小锯齿到将面团刮成酥粒，如图所示。
- 第31步.
这是杏仁酥粒做好的样子。
- 第32步.
最后，制作草莓派。将派皮上的黄豆拣出，倒入草莓馅至9层满。
- 第33步.
在派的表面撒上厚厚的一层杏仁酥粒
- 第34步.
草莓派就制作好了，放入烤箱中层，上下火，180度烤35分钟左右，烤到酥粒变成金黄色，内部馅料凝固即可。
- 第35步.
刚烤好的草莓派，上部的杏仁酥粒层会膨胀得比较高，等其自然冷却就会逐渐回落，等回落到正常高度后就可以脱模了。在派的表面用对半切开的草莓装饰（也可不放），即可食用。
- 第36步.
切开的剖面，实在太诱人。
小贴士
1、做派剩下的派皮，可以重新揉成团，擀开，切成小块（或用饼干模切出各种形状），放进烤箱用180度烤15分钟左右，做成小饼干（口感不太甜，可以蘸果酱吃）。
2、做这款派，需要分别制作派皮、杏仁酥粒、草莓馅。可以灵活安排制作每一部分的顺序。
3、关于模具。制作这款派需要一个6寸大小的派盘，派盘分为活底和固定底两种，建议各位同学选择活底的派盘，这样烤好后更易脱模，直接从底部往上推取出派即可，若用固定底的派盘往往需要采用倒扣的方式脱模，容易破坏派的形状。
4、杏仁香精（almond essence）在大型超市的进口调料货架上可以找到。一次只需要几滴就够，不要多放。如果买不到，可以网购，或省略不放。
