焦糖香蕉乳酪塔

焦糖香蕉乳酪塔的做法与步骤

1. 1.

   塔皮制作 1. 鸡蛋+水+糖+盐搅拌均匀后放入冰箱冷藏待用 2. 黄油切1cm小方块，室温放置到手指摁一下会凹进去的程度，橡皮刮刀至顺滑 3. 加入低粉，用刮刀的侧面切，用指尖搓也可以，搓到细细的碎颗粒状态，且没有多余的粉类即可。 4. 拿出冰的鸡蛋水加入，小心拌至成团 水分全部被吸收即可，切勿出筋！！ 5. 整成圆的方的扁的都行，用保鲜膜包起来冷冻1小时 【插入tips：这一份塔皮够做两个，我分为两团冷冻的】

2. 2.

   这一小时你可以看一两集美剧tvb剧动漫，冷冻后恢复室温也需要一点时间~~

3. 第3步.

   【一定要恢复室温！！！！！】 恢复室温后，硅胶垫撒些低粉防粘，面团表面盖保鲜膜。 根据塔模的形状，擀至3mm厚，用擀面杖擀一下就可以去掉多余的塔皮，塔底用叉子戳好洞~ 【插入tips：如果塔皮擀好后变的太软，放进冰箱冷藏10分钟再取出，就很容易放进模具】

   
4. 4.

   成型后需要冷冻2小时！！！ 来！！看一集美剧再来做以下工作！！！

5. 5.

   先做杏仁奶油吧~ 1. 黄油+糖+盐打至发白（黄油回温状态参考塔皮） 2. 分次加入常温的鸡蛋液，注意别油水分离 3. 加入杏仁粉 用橡皮刮刀压拌均匀 保鲜膜盖住放置一旁待用

6. 6.

   乳酪馅 奶油奶酪软化 搅拌至顺滑后加糖，再加蛋液，低粉，每一次搅拌均匀后再加下一份材料，最后加入牛奶搅拌均匀 【可以隔温水操作】 保鲜膜盖住放置一旁待用

7. 7.

   塔皮压重物 170度烤15分钟 取出拿走重物，放凉备用

8. 8.

   开煮焦糖香蕉 1. 砂糖放入平底锅 根据你自己喜欢的火候 我是先中火再小火 2. 全部糖变颜色后加入黄油并开始搅拌 3. 加入朗姆酒搅拌，过一会儿就可以关火 熬过了会有点苦味，要谨慎 4. 关火后迅速加入香蕉滚一圈，全部裹满焦糖酱即可~待用 【剩下的焦糖酱趁热装起来】

9. 9.

   【可以开始集合他们惹】 1. 杏仁奶油全部倒入塔皮内，用勺子抹一抹，中间薄，两条长边厚； 2. 香蕉并排摆入 3. 倒入乳酪馅

10. 10.

    烤箱中下层 170度 40分钟；放至不烫时脱模，然后冷藏！！