千层酥肉卷
千层酥肉卷的食材和调料
| 千层酥皮材料 | |
| 油皮 | |
| 普通面粉 | 200克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 猪油 | 60克 |
| 水 | 70克 |
| 油酥 | |
| 普通面粉 | 135克 |
| 猪油 | 67克 |
| 内馅材料 | |
| 猪肉（肥瘦各一半） | 300克 |
| 广式香肠 | 100克 |
| 盐 | 2克 |
| 姜沫 | |
| 麻油 | |
| 葱 | |
| 料酒 | |
| 黑胡椒粉 | |
| 糖 | |
| 老抽 | |
| 鸡精 | |
| 蚝油。 |
千层酥肉卷的做法与步骤
- 第1步.
鲜猪肉剁碎，广式香肠切细，姜剁成沫，加入各种香料和成馅。
- 第2步.
作作千层酥皮： 油皮制作 面粉200克加糖粉20克，猪油60克略拌再将70克水分次加入混合拌匀，揉透装入保鲜袋松弛30分钟。
- 第3步.
油酥制作： 面粉135克加入猪油67克混合均匀，醒30分钟。
- 第4步.
将松驰后的油皮擀成长方形。
- 第5步.
将油酥放入中间摁扁成长方行。
- 第6步.
像做饼一样把油酥包起来。
- 第7步.
擀成长方形如发现有气泡可用牙签扎破。
- 第8步.
将自几这边向中间折起。
- 第9步.
将对边也向中间折起，折好后盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布，醒20分钟。
- 第10步.
将醒后的面重复7一9步。将千层酥皮擀薄裁去不规整部份。
- 第11步.
将肉馅铺在千层酥皮上，
- 第12步.
将一边千层酥皮往下卷起，
- 第13步.
再将另一边同样卷起。
- 第14步.
可切成三段，让面醒20分钟。用刀片在千层酥肉饼表面上划出横纹。刷蛋液撒芝麻进烤箱。
- 第15步.
烤箱180度预热，180度烤40分钟。为确保肉馅烤熟温度不可太高。时间在40分钟以上，上色为宜。
小贴士
1每次醒面一定要盖保鲜膜，保鲜膜上压块湿布，不然面皮擀制中容易起皮和干裂。
2千层酥肉卷趁热吃最美味，如凉了可重新进烤箱烤。
3每台烤箱温度不同只能仅供参考。
