芝香奶酱小餐包の冷藏发酵版
芝香奶酱小餐包の冷藏发酵版的做法说明
受一众烘焙老友记的耳濡目染下，一直梦想能做一个拉丝面包！但由于性格＋冲动，入手的是面包机。一直以来都觉得拉丝面包是厨师机的专属产品。但又凭着对烘焙的热爱和一颗不屈不饶的心，还有烘焙老友记的提点下，终于想到一个用面包机也能做出拉丝效果的面包方法咯！感谢烘焙路上的老友记们(*^◎^*)
芝香奶酱小餐包の冷藏发酵版的做法与步骤
- 1.
☞先将水 蛋 奶粉 糖 盐放面包机里，用蛋抽搞匀。再放高粉 低粉（暂不放酵母和黄油） ☞开和面程序搞10分钟。 ☞静置1小时。 ☞放入酵母，开和面程序搞30分钟 ☞放入黄油，开和面程序搞30分钟 完成搞打面团程序后，把面团放入密闭容器内，室温（28°-30°）发酵30分钟，放入冰箱冷藏室（4-8°）内低温继续发酵12小时。 PS:这个配方的水量比较大，别一次加进去，因每个牌子的面粉的吸水量都不同。最好先扣起10-15g,再根据情况酌量加入
- 第2步.
低温发酵12小时后将面团从冰箱里拿出来室温回暖半小时
- 第3步.
排气后均匀分成12等份，松弛15-20分钟
- 4.
把白酱从冰箱里拿出来。将小面团擀开成中间略厚，边缘略薄的圆形，包进白酱，捏紧，放进模具里（这步忘了拍照(>^ω^<)）
- 第5步.
放入烤箱进行二次发酵约40分钟（温度:35°湿度:80%） 当体积变为1.5-2倍时，拿出来刷上蛋液。预热烤箱。
- 第6步.
中层160° 15-18分钟 （每个烤箱的温差不同，时间根据自己烤箱脾气调整）
- 第7步.
白酱制作:将黄油放入锅内，用小火融化，然后加入面粉炒匀炒香 这白酱的做法其实跟白汁意粉的白汁是十分相似的
- 第8步.
倒入牛奶不停搅拌熬煮，约半分钟后，加入淡奶油继续熬煮至酱汁粘稠后，再加入香肠玉米芝士粉，拌匀后关火。
- 第9步.
找一个碟子铺上保鲜膜
- 第10步.
将白酱盛到碟子，放凉后，包好放到冰箱冷藏1-2小时，备用 放冷藏是为了让奶酱坚固一下，包的时候好操作
小贴士
啰哩啰嗦(*^◎^*)
冷藏发酵真的好方便，揉好的面团，装入保鲜袋，排出袋中空气，袋口扎紧，直接扔冰箱冷藏就行了，一般24小时就已经完成了基础发酵，而且由于发酵速度减慢了很多，酵母可以慢慢地酝酿出更好的味道。 如果是12小时内就要做，可以先室温基本发酵半小时后再冷藏。
