西芹清炒土豆丝（无辣微酸版）
西芹清炒土豆丝（无辣微酸版）的做法说明
西芹土豆丝家 健康绝配 传说当年乾隆爷夏天胃口不好每天钦点这道菜上桌
西芹清炒土豆丝（无辣微酸版）的做法与步骤
- 1.
土豆切丝 芹菜切菱形块 葱花 蒜末少许 装盘待用
- 2.
适量橄榄油倒入锅中预热 （末尾会讲为什么一定要用橄榄油）
- 3.
待油温五成 倒入葱花与蒜末少许 煸香 同时调低小火 以免煸糊 煸香后 放入少许干辣椒煸熟（干辣椒可能会有点点辣味 如果觉得不成功也可以用红色甜椒）
- 4.
将芹菜和红甜椒（如果你选择了花甜椒的话）炒至断生
- 5.
将蔬菜炒至断生之后 将土豆丝一起下入锅中不断翻炒
- 6.
翻炒至土豆丝表面稍显晶莹 欲透明时 加入白米醋
- 7.
白米醋入锅之后会产生大量的水蒸气 有促的刺鼻感 继续翻炒 炒至土豆丝略显透明 略有淡白色淀粉汁炒出 关火 出锅
- 8.
使用橄榄油的原因 橄榄油烟小 并且加热之后没有油腻味儿 芹菜清炒略为清淡 所以如果使用大豆油或菜籽油的话会影响清爽的口感
小贴士
土豆的处理方法
因为土豆丝可能不止用一个土豆 所以每个土豆大了皮脱了衣服之后会有一段时间 所以尽量缩短土豆保留在空气的时间 切丝大皮之后 以清水浸泡 没过土豆
（藕片也可以用此方法）
