干烧鲈鱼（私房版）

干烧鲈鱼（私房版）的做法说明

适合中级厨子。不算复杂但要有点技巧。而且处理鱼还是要突破一点心理防线的不是嘛。很好吃很下饭哦。我都准备把这道菜列进我的家宴必备拿手菜了。我一个不爱吃鱼的人都停不了口。

第1步.
葱切段，姜薄片，蒜拍好。鱼洗干净，划花刀。
第2步.
锅烧热，放油，把划好花刀的鱼下油锅煎一下。油温要注意不要低了
第3步.
鱼煎至双面焦脆，盛出待用。注意这时候鱼不需要全熟，表面煎好定型即可
第4步.
用锅中底油把葱姜蒜爆香之后下两大勺郫县豆瓣酱。炒开后加冰糖和生抽，然后把鱼下去，在鱼身上淋上充足料酒，再加两勺老抽调色。再给鱼翻个身，加一点开水，放2朵八角。转小火
第5步.
彩椒且很小的丁待用，烤箱打开160度，预热。
第6步.
烤箱热之后把锅子（锅子不能进烤箱的话放烤盘），烤15分钟左右加彩椒丁，再10分钟，关掉烤箱,静止两分钟就好啦。不喜欢彩椒换别的，很能吃辣可以用辣椒
第7步.
是不是很诱人呢？真的很好吃，超下饭。为什么要用烤箱呢？这样有干爽脆感同时还可以有点汁，而且进味，否则就要用油炸浇汁的形式，就没那么入味