酥皮泡芙
酥皮泡芙的做法说明
泡芙真的要吃酥皮的才行，没有酥皮根本不能愉快地吃啊。
分量大约是7-8个
这次学习的重点是，面团热的时候，可以吃进去更多的蛋液。所以搅拌要快，蛋液每次的量要少，川上文代的要求是蛋不可以的冰冷的，至少是常温的。我想应该也是这个道理。
酥皮泡芙的做法与步骤
- 1.
油+水+盐，烧开，刚沸腾的时候，温度不是很够，再烧半分钟更好。
- 2.
倒入面粉，用力拌匀炒透，动作要快
- 3.
慢慢搅入蛋液，到勺子可以倒挂一个小三角
- 4.
酥皮用擦的手法，擦成团。沾点干粉，放冰箱稍微冷一下，切成7-8片片
- 5.
裱7-8个泡芙，顶上盖酥皮
- 6.
上火180，下火190，大约25分钟
小贴士
蛋液要分多次放进去，否则发不大
