羊油茶
羊油茶的做法说明
记得小时候每到冬天，姥爷都会炒好油茶面让妈妈带回家，第二天清晨懒洋洋的还没等从温暖的被窝里爬起来，厨房里油茶的香味便已飘满整个屋子。洗漱好后，妈妈已把热乎乎的油茶端到桌上，配上个膜呀饼呀的掰进去，简直比山珍海味都让人垂涎三尺。一碗热乎乎的油茶，让整个冬天都不再寒冷…
羊油茶的做法与步骤
- 第1步.
羊板油冲洗干净切成小块
- 第2步.
入锅，加半碗清水，开大火。
- 第3步.
待水分挥发干，见有油渗出后改小火，不停搅拌使之受热均匀。
- 第4步.
慢慢熬至油渣变色直至金黄，全部出油。
- 第5步.
关火，将油渣滤出，油在锅中自然降温至六七成热。
- 第6步.
凉油过程把黑芝麻炒熟备用，注意始终小火搅拌。
- 第7步.
油锅再次开火，油温七成热左右改小火，将乘出的面粉倒入锅中，迅速搅拌均匀。
- 第8步.
小火翻炒，千万别糊锅，中途适量加些盐。
- 第9步.
炒至油茶面颜色微黄快熟时，把黑芝麻加进去，继续翻炒。
- 第10步.
炒至颜色麦黄且均匀即可关火，放凉乘出。油茶面的制作工序就完成了。
- 第11步.
食用时，盛适量干油茶面到碗里，用温水化开，如图。
- 第12步.
切好葱花备用
- 第13步.
锅中做开水，将化开的油茶面慢慢舀进去搅匀。
- 第14步.
放入葱花和盐，开锅关火。
- 第15步.
闻一下，是不是香味扑鼻呀。
小贴士
此油茶方没有过多的原材料添加，属纯粹羊油茶面的传统做法，制作过程也不复杂，唯一的难点是炒制过程必须保证小火不间断的翻炒以免糊锅，如果怕胳膊断掉最好中途搬来救兵解决。以下是注意事项：
1.羊板油的出油率最高，一斤大概能出七八两油，不能定量，所以面粉的量要根据出油量随时调整，如果炒制过程中感觉油大可以酌情添加，所以方中面粉量相对保守，以免油少面多影响口感。2.因为面粉没有单独炒制，所以油温不易过凉，保持在六七成热可以炒熟面粉为宜(或者提前将面粉炒至颜色发黄半熟状，再与羊油混合，成品颜色更漂亮)。3.炒面时撒适量盐是为了基本入味和易于保存，食用时还需酌情添加。4.做好的油茶面不需冷藏，放阴凉干燥处随吃随取。
