韩式炖排骨

韩式炖排骨的做法说明

炖排骨(갈비찜)是将剁成块的猪排或牛排经酱油调味后制作而成的炖制菜肴，也是韩国人的家常菜。为了做出正宗的韩式口感，方子虽然复杂但值得一试。
方子来自韩国旅游发展局的料理手册，是为了歪果仁或者定居国外的韩国人吃到正宗韩料编写的，酱料的黄金比例是关键

韩式炖排骨的食材和调料

主要原料：
牛排骨	600g
胡萝卜	50g
栗子	3枚
香油	1大匙
高汤配料：
水	3升
酱油	1大匙
料酒	2大匙
大葱	1根
蒜	5瓣
白萝卜	120g
酱料配料：
排骨高汤	1升
酱油	5大匙
菠萝汁	4大匙
蜂蜜	3大匙
洋葱汁	2大匙
料酒	2大匙
蒜蓉	2小匙
白胡椒粉	1/2小匙

韩式炖排骨的做法与步骤

第1步.
焯排骨(去除腥味) 将牛排骨切成5cm左右的大小，在冷水中浸泡10分钟，除去血水后洗净，放入冷水中煮，等到水开了之后涮掉血沫后捞出。
第2步.
将酱油、料酒、大葱、蒜瓣、白萝卜加入3升水中，烧开后放入排骨，大火煮30分钟
第3步.
捞出排骨后把汤汁用笊篱过滤一下后晾凉待用。
第4步.
将胡萝卜切成与栗子同等大小，和栗子一起放入烧开的水中煮2分钟左右。
5.
制作酱料将料酒、洋葱汁、菠萝汁、白胡椒粉、蒜蓉、酱油、蜂蜜以及之前煮好的排骨高汤混合，制成酱料
6.
将排骨放入锅里，倒入上一步制作好的酱料，用中火炖约30分钟，直到汤汁表面开始冒泡。加入胡萝卜和栗子，调至小火再炖约15分钟，最后加入香油稍焖一下即可出锅。

小贴士

1.焯水的时候排骨一定不要直接放进开水里，焯过水的排骨也不要过凉，这样肉里的血水出不来，排骨会有腥味，而且肉质也会发生变化，不易炖烂。

2.没有蜂蜜的话可以用糖稀或白糖替代。

3.洋葱汁的做法：
将100g洋葱和200ml水放入榨汁机榨好后用纱布过滤，取用过滤后的洋葱汁。

4.菠萝汁的做法：
将100g菠萝和200ml水放入榨汁机榨好后用纱布过滤，取用过滤后的菠萝汁。如果没有菠萝，可用瓶装菠萝果汁代替。

5.这样做出的排骨是比较有较劲的。如果喜欢吃炖的软烂的排骨或是做给老人吃，可适当延长最后一步炖的时间。在调酱汁的时候就要多放一点高汤，避免排骨还没炖烂汤汁已经干了的情况。