简易版川味口水鸡

简易版川味口水鸡的做法说明

以前发布在自己微博上，找不到源文件了。
很简单的做法，和饭店的味道有得一比哦。

第1步.
磨刀不误砍柴工，先准备好原料。
第2步.
先做“辣椒红油”，小锅下半碗油，油热后放入姜片，葱白，蒜等煎香。不要学我，我这个已经煎过头了。最后我们只要油就行。
第3步.
碗里放辣椒粉，花椒粉（我不太吃辣所以只放了两匙辣椒粉），少许盐，有白芝麻的可以放点白芝麻，更香。将刚才烧好的油趁热倒入碗中进行搅拌，这就是自制的辣椒红油了。
第4步.
这一碗是最后要浇到鸡肉上的料。配法：半勺糖+3匙生抽+2匙白醋+2匙辣椒红油（这个辣椒油依据自己口味）
第5步.
煮鸡肉，煮的时候水开了下鸡腿，放葱，姜片，绍酒。煮开后去浮沫，然后盖盖子煮10分钟，再关火不揭锅接着焖10分钟，这样基本就OK了。汤可以留着做高汤。有条件的可以事先准备冰水，鸡肉出锅后入冰水，增加肉的弹性，也可以降温。
第6步.
去骨。去骨的话从背面入刀。其实骨头就两块，刀尖进去后贴着骨头剔就可以了，很容易去骨。最后肉切块，装盘，淋上汁就OK了。当然也可以放上香菜和花生粒。新开微信，关注交流。