意大利佛卡夏(Farcita)面包

意大利佛卡夏(Farcita)面包的做法说明

芙卡夏(Farcita)是拉丁文炉火的意思，和比萨一样是意大利非常传统的面包。方子改自(面包坊65℃汤种面包)，原方有高粉和低粉，量比较大，我减了一半量，直接用中粉。这个做法比较简单快手，风味独特，海盐和迷迭香是关键。有兴趣的可以试下。

第1步.
水125和橄榄油23倒一个杯子里。粉糖油酵母混合，前面的油水倒进去，搅拌到出锯齿状的扩展阶段。
第2步.
蒙保鲜膜发酵，温度28℃，湿度75%，发酵约60分钟。(我放了个保温杯，杯里盛开水)
第3步.
基本发酵完成后，收口朝下拍扁排气，擀开与烤盘同样大小(20*25cm)，考虑到脱膜，就用了油纸。用手指在上面戳洞，为了防止烤时不规则突起，也是可以放橄榄装饰。最后发酵约30分钟，温度38℃，85%湿度。
第4步.
发酵完，先薄薄刷一层橄榄油(另倒)，黑橄榄切圈，排上去。(原方除了黑橄榄，还放香肠片，这个根据自己喜欢放吧)，洒香草和迷迭香，最后是粗盐，记得多放点哦。
第5步.
撒在面包上的盐进烤炉焙是不会融化的，烤出来闪闪的盐晶，入口非常提味。
第6步.
180℃中层烤17-20分。趁热吃是面脆里软。迷迭香黑橄榄和粗盐真是绝配，试了就知道，嘿嘿。