最棒的卡仕达酱方子（全蛋版）

最棒的卡仕达酱方子（全蛋版）的做法与步骤

1. 1.

   牛奶煮至沸腾后关火，放至一边备用

2. 2.

   取一大碗，放入鸡蛋和白糖

3. 3.

   用打蛋器快速搅拌至发白

4. 4.

   筛入低筋面粉

5. 5.

   继续大幅度搅拌混合均匀

6. 6.

   将加热后的牛奶小心的一点点倒入蛋黄盆中，注意要一边倒一边不停搅拌，一次不要倒太多，切记不可一次性全部倒入，这样牛奶很容易结块，最好的方法是倒一点牛奶搅拌几秒钟，再倒一点牛奶，再搅拌，每一次都要等到搅拌混合均匀后再加入牛奶

7. 7.

   将混合好的牛奶溶液过滤重新倒回奶锅中 注意奶锅要清洗干净，锅壁要先用清水沾湿，以免加热的过程中出现蛋糊焦化的现象  （这一步过滤很重要）

8. 8.

   用中火加热，一边加热，一边用搅拌器快速搅拌，避免产生结块

9. 9.

   当蛋糊加热到开始有一点变浓稠时，将火调弱一些，改用橡皮刮刀一边刮取粘在锅壁和底部的奶油一边快速打圈搅拌

10. 10.

    等到变得更浓稠时，再度将火调弱，加快搅拌速度，再加热1分钟左右，等面糊变得有点干时，即可关火

11. 11.

    迅速将奶锅座入冰水中，同时手不要停，继续搅拌，使其迅速冷却。