北海道中种吐司

北海道中种吐司的做法与步骤

1. 1.

   中种：金像面包粉350克、即发干酵母5克、牛奶145克、蛋白75克。 将中种里的酵母溶于温牛奶中，然后与中种其它原料放在一起揉匀，放温暖处进行基础发酵至约4倍左右。这时候的面团会略有酸味。

2. 2.

   中种发好后取出，切成小块，与主面团原料放在一起揉至扩展。

3. 3.

   加入黄油揉至完全后，放温暖处松弛30分钟

4. 4.

   松弛后的面团取出排气后，分割成190克/个，滚圆后松弛15分钟

5. 5.

   松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一向内折，然后压薄底边，自上而下卷成卷。

6. 6.

   将面团排入吐司模中，送入发酵箱进行最后发酵

7. 7.

   最后发酵至约八分满，表面刷蛋液，入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。