鲜肉包子（1次发酵）

鲜肉包子（1次发酵）的做法与步骤

1. 1.

   温水开化酵母：先250g水加热至微温，开化酵母。手指头浸到水里感觉温温的就好。静置一下，趁这时间和面。另准备50g清水，备用。

2. 2.

   和面：往大碗或者锅里先放盐，再放面粉，而后放泡打粉和糖。这时先把碗里的东西先混合一下。而后再放酵母水。（喜欢放鸡蛋的，也可以这时候放，不过要相应的减少 一下酵母水的量）

3. 3.

   揉面：把碗里的东西混合好就可以开始揉面了，一边揉一边看面团的情况，如果太干就稍稍再加点第一步准备好的清水，加一点，揉一揉，揉到干湿情况觉得可以了，揉成光滑的一团，或者说揉到3光的情况（手光面光盆光）就可以放油。放油能使面团不粘。加了油之后继续揉，慢慢面团就把油给吸收了。

4. 4.

   分剂子：揉好面团之后，撮成一条粗粗的长条，切成剂子。我自己是分两份后，分4份，分8份这样子，容易点。500g面粉，我做了16个包子，不过也有同事做了20个。

5. 5.

   包馅：剂子揉圆，稍稍压扁，就可以用擀面杖擀成中间厚边缘薄的皮，就可以包馅了。趁包馅的时间蒸锅里烧水，但烧到温水就可以。就是手指头探下去，觉得热得不能再忍受左右，大概50-60度吧，关火。

6. 6.

   包子发酵、蒸包子：包子放到有温水的蒸锅里，盖好锅盖发酵。在温暖湿润的情况下，包子很快就发酵好了（约1小时），2倍甚至更大。此时蒸锅里的水也变凉了。重新烧开蒸15分钟，之后闷一下再拿起盖子，白白胖胖的包子就好了。