蓝带橙皮葡萄干面包Cramique
蓝带橙皮葡萄干面包Cramique的做法说明
方子改自《法国蓝带面包制作基础》
橙皮葡萄干面包与皮力欧许面包都是传统面包。在比利时、法国北部地区的人们经常食用。
此方子可制作一个450克的吐司
模具：吐司模一个
蓝带橙皮葡萄干面包Cramique的做法与步骤
- 1.
准备：混合面包粉和盐；
- 2.
将细砂糖、温水、酵母混合，静置10分钟；（冬季这一步尤为重要！）
- 3.
在步骤1中加入鸡蛋液，再倒入步骤2
- 4.
用在面团形成麸质初期加入软化的黄油，揉至扩展阶段后，再加入葡萄干、柳橙皮碎稍揉均匀，进行一次发酵40分钟。
- 5.
操作台上撒少许面粉，用手掌压扁面团，从外向中间折、挤出空气。
- 6.
在操作台上用力摔打面团后再对折（重复摔打、对折并转向90度再摔打二三次），将面团揉圆。
- 7.
盖上布，静置15分钟；面团收口向上，用手掌挤出空气。
- 8.
将上部1/3的面团向下折、挤出空气；再将下部1/3部分的面团向上折、挤出空气；将面团对折、压紧收口。
- 9.
面团收口向下，双手从中间向左右揉匀、揉开面团。
- 10.
揉成长约28厘米、两端细尖的条，收口向上，将面团两端向中间折。
- 11.
压紧、对折收口。
- 12.
收口向下，将面团揉成为长约19厘米的粗棒状。
- 13.
模具内抹匀黄油，放入面团，轻压，发酵75分钟至90分钟。
- 14.
待面团发酵至原来的2倍大，即完成最后发酵；表面刷匀蛋液。
- 15.
将剪刀刃沾上少许蛋液，以免面团粘住剪刀。
- 16.
在面团表面交叉剪出花纹，烤箱预热至210℃，放入中下层烤约30分钟即可。
小贴士
烤中记得观察，需要的话要加盖锡纸以免上色过深
材料B中的柳橙皮碎我是用的1个橙子擦出的皮加上10克糖渍橙皮丁代替。
