椰蓉吐司（中种）

椰蓉吐司（中种）的做法与步骤

1. 第1步.

   中种材料用面包机搅成光滑面团，放保鲜袋排出空气，冰箱冷藏12～17个小时，隔日拿出，切成小块与主面团材料中除黄油外的所有材料放入面包机，启动揉面程序。

   
2. 第2步.

   揉大约两个程序后，面团扩展阶段（撑开可以拉出薄膜，但是手戳破洞不规则），放入黄油，继续揉面。

   
3. 第3步.

   揉出完全阶段，出坚韧的手套膜：手戳有洞洞，边缘光滑。

   
4. 第4步.

   关闭面包机，常温二十度左右基础发酵。现在是冬季，我把它放被窝里发酵，或者暖气旁。面团发酵到两倍大，手沾面粉戳面团，洞洞不回缩不塌陷即可。

   
5. 第5步.

   拿出面团 排气（用手拍拍团，把气泡擀出来），松弛十五分钟。

   
6. 第6步.

   松弛面团的同时，做椰蓉馅。黄油用微波炉解冻档融成液体，放糖，椰蓉，蛋黄，用筷子搅匀。

   
7. 第7步.

   将松弛好的面团擀成长方形，2/3放入椰蓉馅抹平，将空白1/3折过去 ，三折。松弛十分钟 然后重复擀开，再来一次三折，最后再来一次。

   
8. 第8步.

   切开

   
9. 第9步.

   放入吐司盒，切口朝上。

   
10. 第10步.

    进行二次发酵，我放烤箱，下面放一盘热水。现在是冬天，可以阶段性间断地开启烤箱发酵档。我开了二十分钟。

    
11. 第11步.

    发酵到八分满，刷蛋液。

    
12. 第12步.

    预热烤箱180度，最下层，烤三十五分钟。中途上色后 加盖锡纸。

    
13. 第13步.

    出炉

    
14. 第14步.

    烤好，脱模。

    
15. 第15步.

    立即侧放

    
16. 第16步.

    撕开

    
17. 第17步.

    整体

    
18. 第18步.

    拉丝效果不错！

    
19. 第19步.

    背面。