不易消泡的可可分蛋海绵蛋糕
不易消泡的可可分蛋海绵蛋糕的做法说明
上一次用君之的方子做分蛋海绵，失败了。消泡厉害。后来参考雨夜妮娜的方子，做成功了。不爱甜，我减了糖，也把黄油改成稻米油，更健康，也更不易消泡，这回成功了。买的三能六连玫瑰模，好久没用了，今天拿出来做海绵蛋糕。
不易消泡的可可分蛋海绵蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
准备好各种材料，和模具。
- 第2步.
这一步骤是洋洋小朋友站在凳子上，帮妈妈搅拌完成的。怎么样，很不错吧。洋洋小朋友也是烘培界的爱好者呢。先将牛奶和玉米油混合均匀，再加入可可粉，混合均匀成糊状。
- 第3步.
将蛋白和蛋黄分离，蛋白用打蛋器打到粗泡状，加入1/3的糖。
- 第4步.
打发到有细泡，再加入1/3的糖，继续打发。
- 第5步.
再打发到有纹路，加入最后1/3的糖，继续打发。
- 第6步.
打发至硬性发泡，提起打蛋器，成小三角直立状。打蛋盆里成片状三角直立，就硬性发泡了。
- 第7步.
加入蛋黄，继续打发，大约2分钟。
- 第8步.
打发到缓慢流淌状，就好了。
- 第9步.
筛入过了筛的面粉，从下往上，用切拌的手法，搅拌均匀。不可螺旋式搅拌，容易消泡。
- 第10步.
搅拌均匀的面糊是光滑的，细腻的。
- 第11步.
加入拌好的可可溶液，搅拌均匀。
- 第12步.
用翻拌的手法，从下往上，将可可液与面糊拌匀。
- 第13步.
倒入模具中。同时烤箱预热，上火130，下火140，5分钟。
- 第14步.
放入烤箱中上层，上火130，下火140。烘烤一个小时。
- 第15步.
小模的先出炉。用牙签，扎进去，再拔出来，没有粘上面糊，就好了。
- 第16步.
六连硅胶，出炉后冷却后脱膜，因为是可可颜色，玫瑰花形不明显。
- 第17步.
没有消泡，组织很好。口感湿润。冷藏后，口感更佳。
- 第18步.
实验一下弹性。
- 第19步.
非常松软，回弹很好。但是觉得更加适合当餐后甜点，不适合当早餐一类。
小贴士
1.搅拌面糊时，注意手法，是从下往上翻拌。否则，容易消泡。
2.蛋白一定要打发至硬性发泡。不然也容易消泡。
3.模具装好面糊后，入烤箱前，注意震模，去掉大气泡。出炉组织细腻。
