酸奶蛋糕

酸奶蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   将黄油切小块加热融化后加入酸奶混合。

2. 2.

   将蛋黄与蛋白分离，蛋黄分三次切入黄油酸奶糊中。

3. 3.

   每加一次混合均匀后再加下一次。

4. 4.

   将过筛的面粉倒入蛋黄糊中。

5. 5.

   蛋黄糊过筛备用。

6. 6.

   过筛后的蛋黄糊很细腻，和轻乳酪糊十分像，过筛能减少酸奶带来的气泡，但是无法完全避免。

7. 7.

   蛋白分三次加入白砂糖，打至蛋白八分发（湿性发泡）。

8. 8.

   舀三分之一的蛋白到蛋黄糊中，切拌均匀。

9. 9.

   再把混合好的蛋糊倒入蛋白中，切拌均匀。

10. 10.

    拌匀后的蛋糕糊要尽快倒入模具中烤制，放置的时间越长，气泡越多。

11. 11.

    裱花壶安装好最大的圆形裱花嘴。

12. 12.

    把蛋黄糊倒入裱花壶中，将心形八连模放入烤盘中，把蛋糕糊挤入心形八连模具中，在平板上震几下，消去大泡。烤盘倒入温水，加人预热好的烤箱中进行水浴烤。

13. 13.

    随时观察烤箱内蛋糕的情况，蛋糕烤到中间的时候会长的很高，后面就会慢慢回落，回落的时候就是烤好了。

14. 14.

    取出立刻脱模具。冷藏口感更细腻，装饰一点巧克力和水果就是美美的甜点。