奶酪果干吐司

奶酪果干吐司的做法说明

方子改编自爱和自由的《玩转面包机》--p127
原书中是面包机制作的~我这里就改成土司盒子烤箱制作啦~中种一直是我做亚式面包钟爱的一种做法，提前一晚揉个中种面团扔冰箱，第二天回来之后跟主面团发酵之后出来的包老化慢且组织超级赞的~且果干奶酪这么经典的搭配不来一发么~
以下配料可烤制500g吐司一个

奶酪果干吐司的食材和调料

中种
A高筋面粉	175g
A干酵母	4g
A牛奶	105g
主面团
B高筋面粉	75g
B细砂糖	38g
B盐	3g
B奶油奶酪	50g
B全蛋液	25g
B牛奶	20g
B黄油	25g
B葡萄干	38g
B蔓越莓干	38g
B蓝莓干	25g

奶酪果干吐司的做法与步骤

第1步.
制作中种: 将中种材料中的酵母融化在液体中（常温液体，如果是冰箱中的牛奶最好加热至30-40度左右）。之后加入A面粉混合均匀揉匀。之后盖上湿布室温发酵到2倍大，扔冰箱里面发酵17-24小时。
第2步.
提前将果干泡在冷水中30分钟左右，之后沥干水分备用。
第3步.
将中种取出之后撕成小块和主面团中除了黄油机各种果干以外的原料混合均匀，揉到扩张阶段。（我用的厨师机，大概到扩展阶段用5分钟左右）
第4步.
之后加入室温软化的黄油混合揉到完全阶段，即大片薄膜的阶段，戳开洞的话表面的边缘是光滑的没有毛刺的。（厨师机的话大概6-10分钟左右可以到完全阶段）
第5步.
此时添加果干进去揉匀。
第6步.
接着一发到2-2.5倍大，即手指戳洞一点都不能回弹的状态。
第7步.
拿出来分割成三份，滚圆盖湿布或保鲜膜松弛15分钟左右（醒面以便于之后擀开）。
第8步.
将松弛好的面团逐个按压排气，擀成长片。
第9步.
将长片自上到下轻轻卷起，松弛10分钟左右，之后再重复一次擀开卷起的步骤。（在网上看的视频学习的~很好用）
第10步.
将卷起的面团放到土司盒子中，放在38°左右的湿润环境中进行二次发酵
第11步.
二发完成，放入预热至180度的烤箱烘烤35分钟左右（三能金波的话由于比较厚，所以用170度烤45-50分钟）。烤10分钟左右看到上色了及时盖锡纸哈。
第12步.
出炉后趁热涂上牛奶，这样吐司会更香哟~