天使布丁（蛋白版）

天使布丁（蛋白版）的做法说明

布丁，大家都不陌生，小时候都爱用啫喱粉做，市售的往往添加凝固成份。大热的Muvke Tokyo又很贵，偏甜，看其配料，发现和小狐狸君君的一样，果断自制走起。甜度自己调整，用料足，自然更美味

第1步.
先做焦糖液，40克细砂糖和5克水混合，开中火加热，用调羹辅助让糖水混合均匀，直到糖水变成琥珀色，喜欢苦一点的，就多煮一会。慢慢地小部分小部分地加热水，一定要慢且分多次，不然会溅出来。
第2步.
焦糖液均匀地倒在布丁瓶里
3.
布丁原料里的牛奶和细砂糖混合，小火加热到砂糖融化，离火。
第4步.
加入提前打散的蛋清，3的加热牛奶不要太烫，怕把蛋白烫熟了，差不多60度左右。筛网内垫纱布过滤蛋清奶液，然后绞出纱布内的蛋奶液，加入淡奶油，搅拌均匀。
第5步.
把蛋奶液倒入布丁瓶内。每个瓶顶部包锡纸，瓶子放在深烤盘内，注入2cm水。
第6步.
放入提前预热好的烤箱内，150度40-45分钟，可以用牙签插一下布丁液，若牙签不倒就是好了。