独家秘籍_添丁猪脚姜_红烧猪蹄_天天饮食独家
独家秘籍_添丁猪脚姜_红烧猪蹄_天天饮食独家的做法说明
一道
酸甜适口、
晶莹剔透
的
滋补菜、
美容菜
---感谢铁钢师傅的手艺
独家秘籍_添丁猪脚姜_红烧猪蹄_天天饮食独家的做法与步骤
- 第1步.
市场买回的猪蹄请师傅剁成“日字型”长条，回家后准备毛刷、厨房剪，刷洗猪蹄表面脏污
- 第2步.
清洗前，故意剩了块先不洗拍对比图，吓我一跳
- 第3步.
同块猪蹄毛刷清洗前后对比图，由于猪皮表面油重，手搓的话脏污还是吸附在猪皮上的。实在木有毛刷，就淘汰一把牙刷吧
- 第4步.
边刷边冲洗，理出碎骨渣--这些都影响口感
- 第5步.
倒出一碗白醋至猪蹄碗中，用手按摩揉搓，然后放置八分钟。
- 第6步.
加白醋二次洗猪蹄的原因在于白醋不仅能有效祛除异味还能！使！猪蹄！口感！脆！脆！的！
- 第7步.
加净化水洗净
- 第8步.
揉搓，一块块挤干水放沥水篮
- 第9步.
本以为洗净的猪蹄，二次处理可见多余的杂质血水和油脂浸出。猪蹄沥水间隙，洗洁精洗掉淘猪蹄的碗和水槽，保持厨房干净好心情nice
- 第10步.
终于开始进入正题，锅内加冷水
- 第11步.
倒入猪蹄，刚开始是猪蹄异味
- 第12步.
煮一下，刚开始水会变多是因为白醋泡后冷水洗净猪蹄会吸水
- 第13步.
大火翻炒，再次祛除异味，现在是白醋香味
- 第14步.
厨房纸擦掉锅边血泡，待水渐收干，白醋香味后猪蹄香飘出，加入切成薏米大小的姜粒翻炒
- 第15步.
倒入大半瓶大红浙醋，淹没猪蹄一指半
- 16.
加入四根冰片糖，（454g一包共六根，我的猪蹄两斤）准备了花生的同学下花生，我是用鹌鹑蛋代替，晚点再加
- 第17步.
一个人忙着拍照、码字，姜粒切晚了，一定要第一四步加入翻炒后再加红醋
- 第18步.
大火开盖五分钟大开后转小火四十五分钟，期间观察有水不开盖，中途不加水_期待吧～做面包啰
- 第19步.
一锅胶原蛋白～开动前先祈祷^_^嘿嘿
小贴士
一、一定要四十五分钟过后临起锅收汁再放盐，因为醋和糖熬煮产生的芳香胫和加过盐三者产生的芳香胫的香味物质不一样！
二、如果用高压锅的话十五分钟即可，然后倒回炒锅大火收汁加盐调味。
三、这道菜前十多步其实是在教我们怎么处理猪蹄，我学会了，您呢？以后要红烧猪蹄、卤猪蹄都可以按照这个方法先处理掉异味噢！
我爱天天饮食！(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
嗳给我们菜谱的铁钢师傅，真想见见您，我是您粉丝
