白豆沙戚风
白豆沙戚风的做法说明
配方来自《超Q润戚风》
加入市售白豆沙作成的戚风，最大魅力在于微微和风的传统风味，由于白豆沙基本上相当甜腻，所以尽量加在蛋黄面糊里的砂糖量减至最低
用料左边为14cm，右边17cm
白豆沙戚风的做法与步骤
- 1.
所有材料事先秤好，蛋黄蛋白分开，低筋面粉加盐过筛两次 烤箱预热175度
- 2.
将蛋黄放入搅拌盆，加入和三盆糖，以打蛋器搅拌，待砂糖融化后再加入白豆沙搅拌均匀，再加入色拉油仔细拌匀，依序加入水搅拌均匀
- 3.
一口气将低筋面粉加入2中，以打蛋器搅拌至完全没有粉状残留
- 4.
将蛋白放入搅拌盆，隔着冰水，将糖分三次加入，打至呈圆锥状立起，且前端往下低垂的柔软状态即可
- 5.
将一部分蛋白加入蛋黄糊中混合，接着再加入一部分蛋白霜，换以橡皮刮刀大略拌匀，再把面糊全部倒入剩余蛋白霜中，以橡皮刮刀像素轻轻拌匀
- 6.
倒入模具中，轻轻震两下去除大气泡
- 7.
170度30分钟 17cm的170度40分钟
