女皇米布丁(rice impératrice)

女皇米布丁(rice impératrice)的做法与步骤

1. 第1步.

   牛奶与米一起入锅，大火煮至沸腾后，加盖文火煮至大米变软(即可用手轻易碾碎的程度)。约15分钟，每隔一两分钟搅拌一下，防止糊底。

   
2. 第2步.

   将淡奶油打发至可见清晰纹路的状态，六七分发的样子。

   
3. 第3步.

   此时可以将切碎的蔓越莓泡进朗姆酒里。鱼胶片用冷水泡软。

   
4. 第4步.

   蛋黄加砂糖搅拌器搅拌至砂糖融化。无需打发。

   
5. 5.

   将奶米糊放置搅拌机里快速打碎。没有搅拌机可以省略此步骤。

6. 第6步.

   将搅碎的米糊 舀一勺到蛋黄液里，搅拌均匀(此步骤是为了调温)，然后将混合液倒入剩余的米糊内搅拌均匀。

   
7. 第7步.

   将蛋米糊重新倒入锅内，不断搅拌，以中小火煮至即将沸腾(此过程约两分钟)，转至小火，继续搅拌至米糊呈现粘稠类似于卡仕达酱的样子。

   
8. 8.

   关火加香草精，泡软的吉利丁片。

9. 第9步.

   将浸过酒的蔓越莓加入，搅拌均匀，转至大盆中，将大盆立刻放入冰水中冷却。

   
10. 10.

    将打发后的淡奶油加入冷却后的米糊中。一定要确保米糊是冷却的。否则淡奶油会化掉的。翻拌均匀。倒入模具，冷藏至少两个小时。普通布丁杯约六个。