天然酵母老面面团
天然酵母老面面团的做法说明
配方来自《烘焙新手必备的第二本书》
天然酵母老面面团的食材和调料
| 高粉150g | |
| 天然酵母100g | |
| 盐1.5g | |
| 冷水50ml |
天然酵母老面面团的做法与步骤
- 1.
已经喂养过的天然酵母于2-4小时内使用，这时候的活力最合适。 高粉，天然酵母以及盐放入盆中
- 2.
将冷水倒入，搅拌成为一个没有粉粒均匀的面团（液体的部分先保留30ml，在面团已经搅拌成团后再慢慢加入）
- 3.
继续将面团反复搓揉7-8分钟，成为光滑得面团
- 4.
将面团滚圆，收口捏紧放入抹了少许油的盆中
- 5.
在面团表面喷一些水，盖上保鲜膜在温室发酵3-4小时或放入冰箱低温发酵到隔天早上
- 6.
做好的可以放冰箱3-4天，短时间用不完的可以分切成小块（每块约50g）分装塑料袋中放冰箱冷冻保存，使用前再退冰回温即可
