老北京炸酱面的详细制作法
老北京炸酱面的详细制作法的做法说明
工作后花儿认识了好多朋友，有时候家中请客做饭，只要简单的炸酱面，就可以让很多外地的朋友吃的舒心。今天花儿就来和大家分享这道最家常的老北京炸酱面~~~
老北京炸酱面的详细制作法的做法与步骤
- 第1步.
准备好各种食材。干黄酱比较好的是丰泽园和六必居的。
- 第2步.
豆瓣酱可以不放，我做过的最近两次都是放入欣和豆瓣酱，味道还是很香的。干黄酱基本没有酱香味，纯粹靠香菇和五花肉提鲜提香，放入豆瓣酱还是值得推荐的。
- 第3步.
香菇泡发后水不要倒，香菇切碎丁，放入香菇，可以让炸酱透着鲜味儿。
- 第4步.
五花肉切丁，炸酱有的是放鸡蛋，但吃起来比较柴，还是放肥肉居多的五花肉为好，这样做出来的炸酱也是油汪汪的透着香。
- 第5步.
葱姜切碎末。
- 第6步.
干黄酱这个时候要取出来，用刚才过滤过的香菇水兑入温水泡一会，让黄酱软化一会儿。
- 第7步.
开始炸酱。先把花椒大料和葱姜末放入热锅凉油中，小火煸炒出香味后，把这些捞出来倒掉，只留下热油
- 第8步.
放入五花肉丁煸炒，稍微多煸一会儿，把油煸出来，肉丁有点金黄色的最好。
- 第9步.
放入香菇碎继续炒。接着放入少量老抽和生抽，稍微炒一会儿。
- 第10步.
放入干黄酱，甜面酱和豆瓣酱。接着放入剩余的香菇温水，加入冰糖，开始炒制。大概是半小时左右，这个大家根据自己做的酱的量灵活掌握，用中火熬制，而且要不断搅拌，炸酱特别容易糊锅，要随时看着，等炸酱变得汤汁少了，更要勤翻动。
- 第11步.
利用这半小时，准备需要的菜码。
- 第12步.
这个状态就差不多了，喜欢吃比较干的，可以再炒一会。但注意这个炸酱不要放盐，因为各种酱本身就有盐分，而且还加了生抽老抽。
- 第13步.
香喷喷的炸酱这样就做好了。
- 第14步.
炸酱出锅啦~~现在接着煮面。然后浓浓老北京味道的炸酱面就可以吃起来喽~~~
小贴士
做炸酱面用冰糖，做出来颜色更亮。忘了泡发香菇，用香菇酱也行。炸酱根据自己的喜好，可以做的干一点，就是40分钟左右，我喜欢带点汤的，就是半小时就行。
