法式彩椒蘑菇酱

法式彩椒蘑菇酱的做法说明

这个菜谱是上周在市场上见到了正当季的Cèpe，一种香气很浓的蘑菇。
结合几个方子总结了这个做法，结果再去已经没有了，只好用普通的新鲜香菇代替。

第1步.
香菇洗净切四瓣，也可以切片切丝。切块的好处是口感更实在，但也需要更长时间炖煮才能入味。
第2步.
绿色、红色、黄色青椒各一个切成条状。
第3步.
三瓣蒜捣成泥。欧芹一把切碎。
第4步.
蒜和欧芹加橄榄油捣成浆。
第5步.
就用这个浆炝锅，中火。
第6步.
这里也可以放洋葱。然后把青红椒丝和香菇一起放进去翻炒。
第7步.
放盐和胡椒。番茄去皮压成酱，这里我用了之前油渍番茄挤出来的籽和汁。再加一罐浓缩番茄酱，不是调料的，是做菜的浓缩番茄酱。一起倒进去。
第8步.
加一小碗水炖。炖大概一个小时，有人可以炖一整天。这就需要一口好锅了，保温的厚实的锅只需要一点点火就能保存足够的热量。很节省能源。
第9步.
用一口大锅，多做一些。然后分成小罐子装起来。这个酱，用途很广。做一碗面的素浇头、配米饭、馒头、面包都好吃。倒一碗水变成汤，捞出来甚至可以做PIZZA底料。