橄榄油渍番茄 Tomates confites selon Alain Ducasse

橄榄油渍番茄 Tomates confites selon Alain Ducasse的做法说明

还是Alain Ducasse的方子，此人是法国厨艺界现代大师，拿过三次米其林三星。图书馆借了一本他的书，实在太好看，作为农民和木匠的孩子，食材使用返璞归真。这本书就叫NATURE。

第1步.
500克番茄，原文推荐用tomates grappes 或者tomates d'olivettes，就是比较大的圣女果。
第2步.
或者这种
第3步.
我用的是第一种。番茄冲洗一下。
第4步.
每只切四瓣，去梗。
第5步.
把中间的番茄籽挤掉。
第6步.
三瓣大蒜捣碎，加四汤匙橄榄油，放一小撮盐。和番茄搅拌均匀。
第7步.
再拿一瓣大蒜从中间剖开，烤盘里铺厨房用纸，用大蒜横剖面擦一下厨房用纸。
第8步.
先在纸上撒四支百里香叶，然后铺上处理好的番茄。
第9步.
烤箱预热100°C，放入烤盘2-3小时。这里有个诀窍，书上说要给烤箱留缝，所以门上别一个勺子不要让烤箱门全部关闭。但是我照做之后半个小时，发现效果并不理想，烤箱温度达不到预计。后来才发现我用的这个烤箱是自动控温，气流循环的，所以用不着留缝。
第10步.
烤了一个小时后的样子。
第11步.
根据番茄的湿润度，再烤1-2个小时。凉透以后装瓶，放冰箱能储存1个月以上。装瓶后瓶中注满橄榄油，再封上两瓣蒜捣成的蒜泥和一支百里香。最后烤好只装了一小瓶，但是香气扑鼻，配肉类或者普通的蔬菜都是亮点。