西式面点师初级科目—花生排
西式面点师初级科目—花生排的做法说明
此配方为国家西式面点师初级考试科目，配方很甜，自家做着吃的请一定减糖！
非！常！甜！
西式面点师初级科目—花生排的做法与步骤
- 第1步.
黄油软化后用蛋抽搅打顺滑。
- 第2步.
加入糖粉擦松至颜色发白。
- 第3步.
加入蛋液，搅打顺滑。（家里剩了些蛋清，就没现敲蛋啦）
- 第4步.
筛入低筋面粉，压拌均匀。
- 第5步.
捏成团。（不要多揉，避免出筋）
- 第6步.
面团分出100克，100克面团再平均分出2份。
- 第7步.
A4纸大小的油纸竖着对半裁开。（我偷懒直接用了A4纸）
- 第8步.
把大份面团擀开，成6mm厚薄的方形底胚。
- 第9步.
两份小面团，搓成长条状。
- 第10步.
底胚两侧刷蛋清。
- 第11步.
长条状面团放在底胚两侧，两手指压花纹。
- 第12步.
两边都压均匀。
- 第13步.
底胚进烤箱，180度中层，烤10分钟。
- 第14步.
熟的去皮花生用擀面杖敲碎。
- 第15步.
开始炒盖面：蛋清和白砂糖放在锅中，小火画圈搅拌。
- 第16步.
蛋清和白糖熬到发白黏稠。
- 第17步.
关火依次加入低粉和熟花生。
- 第18步.
盖面均匀的倒在底胚上。
- 第19步.
上下火，中层，180度，25-30分钟。
- 第20步.
出炉平均切成6份。
小贴士
配方非常甜，一定要减糖！！
