《昨日的美食》之沙朗牛排（配炒碗豆跟水煮马铃薯）

《昨日的美食》之沙朗牛排（配炒碗豆跟水煮马铃薯）的做法与步骤

1. 第1步.

   史朗家的牛排大餐长这样子。

   
2. 第2步.

   牛排的份量：书上的大概是200g/每人，这个份量对我家来说太多了。 图中是200g的牛排，我做了两人份的晚餐。 商场的冻品，提前放在冷藏柜中解冻。

   
3. 第3步.

   解冻的牛排拿出来，用松肉锤处理一下，更加松软易入口。

   
4. 第4步.

   在盘子中洒少量盐和黑胡椒末，将牛排放上去，再在表面洒些盐和黑胡椒末，腌制15-30分钟。

   
5. 第5步.

   一颗大蒜去皮，一半切成碎末，炒荷兰豆用；另一半压成蒜泥，做牛排酱汁。

   
6. 第6步.

   将蒜泥放碗中，再加入1.5大勺酱油、2.5大勺味啉、2大勺米酒，搅拌均匀。

   
7. 第7步.

   不粘锅中火，下黄油。

   
8. 第8步.

   待黄油化开后，将牛排放入，用中火煎制。 一面煎好后再煎另一面。 书中说是两面各煎1分30秒，这个其实没那么死，而且各人口味也不一样。 我喜欢生一点的，煎到半熟就出锅了。我家另一位喜欢熟一点的，煎到压下去之后没有血水才出锅。 具体情况还是自己把握吧。

   
9. 第9步.

   煎好的牛排取出后，将6中备好的料汁倒入锅中，加热至酒精挥发，略有点收汁，倒在牛排上。

   
10. 第10步.

    下面是配菜的准备过程。 配菜的准备是穿插在过程中的，比如我这次就是先炒荷兰豆，同时用另一口锅煮土豆，待牛排腌好后再煎制。具体过程自己掌握吧。 首先是荷兰豆，去筋洗净。

    
11. 第11步.

    锅中下橄榄油，加入5中备好的蒜末炒香。

    
12. 第12步.

    加入荷兰豆翻炒，再加入少量盐、黑胡椒末、高汤粉调味。 如果用的是书中的四季豆，可以加点水略煮。

    
13. 第13步.

    炒好的荷兰豆放在盘中备用。

    
14. 第14步.

    腌牛排的同时煮土豆。 土豆三个去皮洗净，对半切开。 另取汤锅，加少量盐，土豆放入，中火煮。

    
15. 第15步.

    待土豆熟软，用筷子可穿透，取出备用。

    
16. 第16步.

    摆盘，牛排、荷兰豆和土豆。 照书中的做法，最后再加一点点芥末提味。