法国乡村面包（中种法）Pain de Campagne

法国乡村面包（中种法）Pain de Campagne的做法说明

“这款面包的面团非常适合做出具有创造力的造型，法国出售的许多种类的面包都是用这种面团制成的。”这是学徒面包师里的方子，是一款经典款，造型可以随心所欲，无油无糖无负担，可以出现在任何一顿饭里！

1.
中种面团：142g中筋面粉，142g高筋面粉，5.4g食盐，1.6g酵母粉，170-195g水，和成光滑的面团，放入保鲜袋，进冰箱冷藏发酵。面团可保存3天。
2.
将中种面团取出，分成小块，回温约1小时。
3.
将面粉，食盐，酵母，中种面团搅拌，加入清水。和成柔软光滑的面团。
4.
碗中抹油，将面团放入碗中来回滚动沾满油，封住碗口，室温发酵至体积增加一倍。
5.
将面团轻柔取出，尽量不让面团排气，分割面团（这里我是分割成两块，做了2个直径20cm的面包）并按喜好给面团整形。
6.
醒发一个小时至体积变为原来的1.5倍。烤箱预热260度，在烤箱中准备一个烤盘放入热水以制造蒸汽。
7.
温度230度，烤20-35分钟。至颜色成为金棕色。
8.
晾凉，吃吃吃！