帕帕罗蒂墨西哥咖啡面包

帕帕罗蒂墨西哥咖啡面包的做法说明

之前吃过一次帕帕罗蒂，刚出炉的面包，咖啡香很浓，脆香的表面，松软的面包体。这次综合了妍色和指飞舞的两个方子，根据自己的体会，写下这个方子，希望大家可以做出自己心中的墨西哥咖啡面包。

A为面团用料，B为墨西哥面糊用料。

帕帕罗蒂墨西哥咖啡面包的食材和调料

面团A.高筋面粉	150g
A.奶粉	10g
A.白砂糖	30g
A.黄油	15g
A.干酵母	5g
A.鸡蛋液	30g
A.水	70g
A.盐	3g
墨西哥面糊B.低筋面粉	30g
B.黄油	30g
B.糖粉	30g
B.鸡蛋液	30g
B.咖啡粉或咖啡蜜	5g（可根据自己口味添加）
B.盐	2g

帕帕罗蒂墨西哥咖啡面包的做法与步骤

1.
首先制作面团A：将高粉、奶粉、糖、盐搅拌均匀，将鸡蛋液倒入，把酵母和水混合，全部倒入面粉盆中，和成面团。
2.
揉到表面较光滑时，放入A中的黄油，继续揉搓。
3.
揉搓到面团表面较为光滑能拉出薄膜的状态即可，包上保鲜膜，放进烤箱中，设置发酵模式，28度，时间为1小时。取出后，手指蘸一些高粉按压一下面团，不回弹，就可以进行分割了。
4.
将面团分割成等分的四个面团，再包上保鲜膜，醒发15分钟。（这个时候可以烧壶水，以备后面需要热水。）
5.
将醒发后的面团再揉一下，揉圆，烤盘中垫上油纸，将面团放入烤盘，包上保鲜膜，再放入烤箱，进行最后的发酵。设置发酵模式，35度，一个小时，把刚才烧好的热水放入另一个烤盘或者碗中，放在烤箱底层，以此保证达到75%-85%的湿度。发好还是用手指按压确认不回弹就好了。
6.
开始做墨西哥面糊B，黄油室温软化，加入糖粉和盐，搅拌均匀，分次加入鸡蛋液，拌匀。最后筛入低粉，拌匀。把面糊装入裱花袋，裱花嘴任选。
7.
将墨西哥面糊转圈挤到发酵完成的面团上，盖住面团表面。
第8步.
把烤盘放入180度预热好的烤箱中，上下火，180度，20分钟，注意观察烤箱，表面金黄色就好了，咖啡香四溢。
第9步.
出炉的面包放在烤架上晾一会儿就可以食用了，外表咖啡香气脆甜很好吃，不喜欢单一口味的还可以把抹茶酱或者打发好的奶油抹在面包里。