布鲁耶尔洋梨塔
布鲁耶尔洋梨塔的做法说明
继续法国蓝带的方子，起源于巴黎布鲁耶尔大道一家蛋糕店作品，杏仁奶油馅与洋梨的完美结合。
布鲁耶尔洋梨塔的做法与步骤
- 第1步.
开始制作饼底：75g黄油室温软化，用手抓成泥状。
- 第2步.
筛入砂糖、盐，继续抓匀。
- 第3步.
一点点加入蛋黄液，迅速拌匀，再加入水与香草精少许，揉至顺滑。
- 第4步.
筛入面粉，快速轻柔拌匀，整理成团。
- 第5步.
面团压成圆饼，包保鲜膜入冰箱冷藏至少1小时以上。最好能冷藏靜置6小时。
- 第6步.
取出冷藏面团，撒干粉擀成3mm薄片并用叉子戳上小孔。
- 第7步.
模具内涂上一层薄薄的黄油，放入面皮整理贴合，备用。
- 第8步.
开始制作杏仁奶油：50g黄油用手抓成泥状，筛入40g砂糖拌匀。
- 第9步.
加入蛋液迅速拌匀。
- 第10步.
分次筛入杏仁粉拌匀，加入朗姆酒、香草精拌匀。用搅拌器搅打至表面光滑。
- 第11步.
杏仁奶油挤入饼底铺平到7成高度，撒上适量杏仁粉。
- 第12步.
鲜梨或罐头梨对半开，切片，呈放射状排入挤有杏仁奶油的饼底内，相互挤紧凑。撒上杏仁片，入烤箱180度烤40分钟。
- 第13步.
出炉放凉后刷过筛的杏桃果酱。
- 第14步.
脱模，装盘开吃
- 第15步.
蓝带的方子真心甜，因此我糖的用量有减少一点，但最好还是搭配茶或咖啡享用。
小贴士
不过，这个塔的制作过程比较原始，基本徒手抓出来，害怕手上黏答答和有洁癖者慎入！
