三味面包(爱和自由方子）

三味面包(爱和自由方子）的做法说明

配方来自《跟爱和自由一起玩转面包机》。爱和自由是用面包机做的这款面包，后来我觉得用24CM的正方形模具也是可以代替的，所以改成了这个方子。
三个颜色三种口味的面包，吃的每一个都是惊喜，特别特别喜欢，又柔软又好吃，很赞！

三味面包(爱和自由方子）的食材和调料

高筋面粉	300g
即发干酵母	4g
细砂糖	48g
盐	4g
奶粉	12g
蛋液	30g
水	162g（请根据自家面粉吸水性调整）
黄油	30g
抹茶粉	3g
水	3g(请根据自家面粉吸水性调整）
可可粉	5g
水	5g(请根据自家面粉吸水性调整)
红豆沙	适量
黄油	60g
糖粉	50g
盐	少许
蛋液	20g
奶粉	60g
黄油	50g
细砂糖	50g
蛋液	50g
椰蓉	100g
牛奶	20g

三味面包(爱和自由方子）的做法与步骤

第1步.
将面团材料中除黄油以外的原料放入面包机内筒，进行和面。
第2步.
和面15分钟后，将面团中的黄油软化后放进面包机内筒，继续和面至完全阶段。
3.
结束和面后，将白面团称重后按26.5%、26.5%、47%的比例分成三份。
4.
将抹茶面团中的抹茶粉和水混匀后，加入其中一份占面团总量26.5%的面团并揉匀。
第5步.
将可可面团中的可可粉和水混匀后，加入其中一份占面团总量26.5%的面团并揉匀。
第6步.
将三份面团分开放在温暖处进行基础发酵至2倍大。也可以跟我一样，用保鲜膜将三个面团隔开后放进面包机中启动发酵程序。（用保鲜膜隔开是为了防止发酵过程三个面团粘在一起）
7.
面包发酵的过程中，我们可以准备馅料。
第8步.
先做奶酥馅。将奶酥馅中的黄油软化后用打蛋器打软。
第9步.
加入50g糖粉和少许盐，用打蛋器打匀。
第10步.
加入20g蛋液，打匀。
11.
加入60g奶粉，用刮刀拌匀。奶酥馅完成。放入冰箱冷藏备用。
第12步.
再做椰蓉馅。将椰蓉馅中的50g黄油软化后用打蛋器打软。
第13步.
加入50g细砂糖，搅打至颜色变浅、体积变大。
第14步.
分次加入50g蛋液，每加一次都要充分搅匀后再加下一次，直至全部加完并搅匀。
第15步.
加入100g椰蓉，用刮刀拌匀。
第16步.
最后加入20g牛奶，用刮刀拌匀。椰蓉馅完成，放入冰箱冷藏备用。
17.
将发酵好的面团取出后分别放在案板上，用擀面杆轻压，排除大气泡。
第18步.
将抹茶面团和可可面团各平均分成4份，白面团平均分成7份，滚圆后放在案板上松弛15分钟。
19.
松弛过程中将红豆沙馅和奶酥馅各平均分成4份，椰蓉馅平均分成7份。
20.
将松弛后的面团擀开，翻面，分别放上对应的馅料，包好。白面团包椰蓉馅，可可面团包奶酥馅，抹茶面团包豆沙馅。
第21步.
在模具的四角和中间各放一个包好馅的白面团。
第22步.
在白面团的间隙放4个包好馅的可可面团。
第23步.
在可可面团的间隙放4个包好馅料的抹茶面团。
第24步.
最后在顶端中间放2个包好馅料的白面团。
第25步.
在烤箱下放一碗热水。选择发酵功能，进行第二次发酵。发酵至用手指请按不会回弹且略有张力的程度。（我一般用25分钟左右）
26.
发酵完成后。取出放热水的碗，烤箱调至烘烤功能。160度预热。
27.
在发酵好的面团上轻轻刷一层薄薄的蛋液。中间一些面团没刷到也没关系，烘烤出来实际上看不大出来。
28.
刷好蛋液后放进烤箱烘烤。160度28分钟左右，请注意上色程度。
29.
烘烤结束后，将面团从烤箱中取出，放在烤网上晾凉。