阿基師「翡翠奶香舞碧波」

阿基師「翡翠奶香舞碧波」的做法与步骤

1. 1.

   1.起滾水鍋，放入義大利米麵煮8分鐘，取出濾水備用。

2. 2.

   2.起鍋加入適量煮麵水，放入菠菜汆燙殺青後，放入冷水中降溫；同鍋放入軟絲後關火燜泡1分鐘後取出，放入冰塊水中冰鎮。

3. 3.

   3.起調理機，放入菠菜、高湯2大匙打勻，以紗布過濾菠菜渣及湯汁備用；取少許米麵加入適量菠菜渣、起司粉做試吃。

4. 4.

   4.起司菠菜米麵：取米麵加入鹽巴2大匙、起司粉、鮮奶油適量、菠菜渣拌勻備用。

5. 5.

   5.取出軟絲吸乾多餘水分後，將起司菠菜米麵填充至軟絲中，壓實以竹籤封口備用；取成品盤，放入其餘起司菠菜米麵排盤備用。

6. 6.

   6.菠菜醬汁：起鍋熱高湯、水100c.c、菠菜汁，以玉米粉水勾芡後取出，隔冰水冷卻備用。

7. 7.

   7.取出做法5軟絲切件入成品盤中排盤，淋上菠菜醬汁、鮮奶油即完成。