猪肉大葱包子

猪肉大葱包子的做法说明

就是想推荐一个这个包子馅（女侠森森的配方），太好吃了，可以包包子、做饺子、馄饨、丸子，拍扁了煎熟还能夹到汉堡里，巨好吃~
包子皮是经过多次实验做出来的，供大家参考，和一开始用的配方已经不同了，这个做出来更白，口感也更好一些~~水面比可以根据季节和居住的环境来调整，面粉夏天和南方就更容易受潮，可以少加点液体~

猪肉大葱包子的食材和调料

①包子皮：
牛奶	210g
玉米油	8g
干酵母	4g
中筋面粉	400g
②肉馅：
五花肉（肥瘦四六比）	250g
葱、姜	按自己口味，适量
生抽	8g
老抽	2g
盐	3g
麻油	3g
蚝油	3g
食用油	10g
淀粉	1g
糖	2g
水	18g

猪肉大葱包子的做法与步骤

第1步.
先来揉面，厨师机里倒入牛奶，再加入干酵母。
第2步.
搅拌均匀后静置5分钟，等酵母完全溶解。
第3步.
继续加入玉米油、糖粉和面粉，启动揉面程序。
第4步.
揉成光滑的面团即可。因为后期还要加入干粉揉，所以面团稍微有点粘手也是可以的，不然后期加入干粉之后馒头口感会偏干。
第5步.
然后进行第一次发酵，盖上保鲜膜，放入温暖处。我是放到发酵箱里，28度，一个小时。
第6步.
发至2倍大即可~
第7步.
等待发酵的时候可以来准备包子馅。五花肉一定要用肥肉多一些的，不然会很柴，不好吃。
第8步.
手工剁碎成肉糜，我是用料理机绞的，注意不要绞的太碎。
第9步.
绞好的肉馅放到干净的盆里。
第10步.
小葱和姜都切碎，加入肉馅里，喜欢吃葱的，可以多加一些。
第11步.
然后放入所有的调料。
第12步.
用筷子顺时针方向使劲搅拌肉馅，直到调料全部被吸收。肉馅变得有劲道和弹性。这点很重要，如果肉馅没有搅打上劲的话，成品的肉馅会很散不成坨，做出来也不好吃。
第13步.
取出发酵好的面团，在撒了面粉的案板上不断按揉排气，只有这样反复不断按揉，做出来的成品表面才是光滑的。
第14步.
再分成无数个大小均匀的小面团，擀成中间厚四周薄的面皮。
第15步.
中间放上调好的猪肉馅，包起来，包包子手法可以参考随配方附上的视频~ 包好之后放入蒸屉，要继续二发，俗称醒发，必须有这一步，不然包子蒸出来是死面的，表面会坑洼不平。我都是放发酵箱里的，30度20分钟左右，没有条件室温也可以，夏天短一些，冬天时间长一些。
第16步.
做的多可以一边做一边蒸，醒发好的就可以上锅蒸了。锅里倒入凉水，把蒸屉放上去，开大火，烧开水之后改中火，再蒸20分钟。
第17步.
蒸好之后不要掀盖子，静置5分钟再掀开。
第18步.
特别好吃~
第19步.
这是用这个馅做的猪肉水晶饺~